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一口爆汁！多汁鲜嫩的牛肉水煎包制作秘籍​_馅料_面团_肉馅

咬开金黄酥脆的包子皮，滚烫鲜美的肉汁瞬间在口中迸发，鲜嫩的牛肉馅裹挟着浓郁香气，这便是牛肉水煎包令人着迷的魅力。看似普通的水煎包，想要做到一口爆汁、外酥里嫩却大有讲究。掌握这份制作秘籍，无需出门，在家也能复刻街边老店的美味，让每一口都充满惊喜！

一、食材挑选：好食材是爆汁的关键

（一）牛肉选择

制作牛肉水煎包，建议选用牛前腿肉或牛里脊，这两个部位的肉质鲜嫩多汁，筋膜少，剁馅时更易处理。避免使用肉质较柴的牛腱子肉，影响口感。购买时挑选色泽鲜红、富有弹性、无异味的新鲜牛肉，冷冻牛肉需充分解冻后再使用，确保肉质新鲜度。

（二）其他核心食材

面粉：选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，制作出的包子皮柔软又有韧性。也可在面粉中加入少许酵母，让包子皮更加蓬松。 葱姜：大葱半根、生姜一小块，用于去腥增香。葱可切成葱花，姜切成姜末，让香味更好地融入馅料。 粉条：100 克红薯粉条，粉条吸饱汤汁后口感爽滑，能增加馅料的丰富度。购买时选择质地均匀、无杂质的粉条。 高汤：300 - 400 毫升，这是爆汁的秘诀之一。可用牛骨汤、鸡汤或猪骨汤，没有高汤也可用清水代替，但鲜味会稍逊一筹。 食用油：适量，煎制水煎包时使用，建议选择味道较淡的玉米油或葵花籽油。展开剩余70%

（三）调味食材

生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、花椒粉、香油等。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，白糖中和味道，胡椒粉和花椒粉增添独特香气，香油则让馅料更加润滑。

二、面团制作：柔软有嚼劲的秘诀

和面：在 500 克中筋面粉中加入 5 克酵母、5 克白糖和 260 毫升温水（水温 30 - 35℃），边加水边搅拌，直到面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，面团的软硬度以不粘手为宜。 醒发：将揉好的面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发 1 - 1.5 小时，直至面团体积膨胀至原来的 2 倍大。醒发好的面团内部呈蜂窝状，此时将面团取出，在案板上揉面排气，分成大小均匀的小剂子，每个剂子约 30 - 35 克，再将小剂子搓圆备用。

三、馅料调制：锁住汤汁的诀窍

处理牛肉：将选好的牛肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅，或者手工剁碎。手工剁碎的肉馅口感更佳，剁肉时可加入少许葱姜水，让肉馅更鲜嫩。 泡发粉条：将粉条放入热水中浸泡 20 - 30 分钟，至粉条变软，捞出沥干水分后切成小段备用。 调制肉馅：在牛肉馅中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺蚝油、适量盐、1 勺白糖、半勺胡椒粉、半勺花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。然后分多次加入高汤，每次加入后都充分搅拌，让肉馅吸收汤汁，直至肉馅变得粘稠，这样煎制时才能一口爆汁。最后加入葱花、姜末、粉条段和 2 勺香油，再次搅拌均匀，馅料就调制好了。

四、包制技巧：精致外观的塑造

擀皮：取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约 8 - 10 厘米。擀皮时注意力度均匀，避免面皮边缘过薄导致包制时破裂。 包馅：在面皮中间放入适量馅料，馅料量约为 25 - 30 克。然后用手将面皮捏合，从一端开始捏褶，一边捏褶一边将面皮旋转，直至将包子口完全捏合，形成一个圆形的水煎包。包制时要注意捏褶均匀，避免馅料漏出。

五、煎制过程：外酥里嫩的诞生

热锅倒油：在平底锅中倒入适量食用油，油热后将包好的水煎包整齐地摆放在锅中，注意保持一定间距，避免粘连。 煎制底部：用小火煎制 3 - 5 分钟，直到水煎包底部变成金黄色。煎制过程中要不时转动平底锅，让水煎包受热均匀。 加水焖煮：往锅中加入适量清水，水位大约到水煎包的 1/3 处，然后盖上锅盖，转中火焖煮 8 - 10 分钟。焖煮过程中，要注意观察锅中的水分，避免烧干。 收汁煎脆：当锅中水分快收干时，揭开锅盖，转小火继续煎制 2 - 3 分钟，让水煎包底部变得更加酥脆。最后撒上一些葱花和芝麻，增添香气和美观。

六、实用技巧：提升水煎包品质

肉馅打水：调制肉馅时，高汤要分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，让肉馅完全吸收汤汁，这样才能保证煎制时爆汁。 火候控制：煎制水煎包时，火候很关键。一开始用小火煎底部，避免煎糊；加水焖煮时用中火，让水煎包内部熟透；最后收汁煎脆时用小火，确保底部酥脆而不焦。 面团醒发：面团醒发时间要充足，否则包子皮会不够松软。如果室温较低，可以将面团放入烤箱中，开启发酵功能，或者放在装有温水的锅中进行发酵。 防止粘连：在煎制水煎包前，可在锅底撒上一些面粉或淀粉，这样能有效防止水煎包粘锅。

七、创意吃法：解锁更多美味可能

搭配蘸料：除了传统的醋和辣椒油，还可以尝试用蒜泥、生抽、蚝油、香油调制蘸料，或者搭配韩式辣酱、泰式甜辣酱，体验不一样的风味。 制作套餐：牛肉水煎包搭配一碗热气腾腾的小米粥或豆浆，就是一顿营养丰富的早餐；也可搭配酸辣汤、紫菜蛋花汤，作为午餐或晚餐，美味又饱腹。 创新馅料：在牛肉馅中加入玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁等蔬菜，增加馅料的色彩和口感，同时也让营养更加均衡。

掌握了这些制作秘籍，你就能在家轻松做出一口爆汁、多汁鲜嫩的牛肉水煎包。无论是作为日常美食，还是招待亲朋好友，这道美味的水煎包都能赢得一致好评。快来动手试试吧，开启一场味蕾的盛宴！

发布于：广东省